Evitar o uso de perfumes e chicletes é apenas uma das exigências para os jurados que participam do concurso estadual de qualidade da cachaça paulista. O cuidado é necessário para não interferir na percepção exata de aromas e sabores durante as análises sensoriais. Vinte especialistas se reuniram para examinar mais de 140 rótulos com registro oficial, focando em quesitos que vão desde o aspecto visual até o equilíbrio da bebida na taça.
Como funciona a análise sensorial dos rótulos
Durante a competição, as amostras são distribuídas de forma totalmente anônima, identificadas apenas por códigos numéricos para garantir a imparcialidade dos julgadores. O processo de avaliação é dividido em quatro fases fundamentais: visual, olfativa, gustativa e a impressão final sobre o produto. Todos os destilados participantes possuem regularidade comprovada junto ao Ministério da Agricultura e Pecuária.
A visão dos especialistas sobre a produção
Com uma trajetória dedicada ao estudo do destilado desde 1987, o pesquisador Jairo Martins detalha os elementos cruciais observados pelos jurados durante as provas práticas.
“Ao longo desse processo, são avaliadas características como limpidez, brilho, cor, intensidade, natureza, acidez, qualidade e harmonia da bebida. Além disso, o processo de produção, especialmente os cuidados com a higiene, é um fator decisivo para a qualidade da cachaça”, explicou.
A sommelier Amarillis D’Angelo reforça que a excelência de uma garrafa depende de toda a cadeia envolvida. “Todo o processo produtivo importa para chegar a uma cachaça de qualidade, desde o plantio da cana até o cuidado no envase do líquido”, destacou.
Categorias e o crescimento do setor paulista
As amostras são divididas em sete categorias distintas, que incluem branca, armazenada, envelhecida em carvalho, premium, extra premium, madeiras brasileiras e blend. A pesquisadora Elisângela Jerônimo ressalta a rigidez das etapas prévias à degustação prática.
“O julgamento sensorial é uma das etapas mais importantes de todo o processo do concurso, porque é nesse momento que a qualidade da bebida é avaliada por meio dos nossos sentidos. É importante destacar que, antes de chegar a essa etapa, as cachaças passam por uma conferência da documentação e dos laudos de análise química, que verificam se atendem aos padrões legais de qualidade”, explicou.
A influenciadora Cinthia Miotto também celebrou a expansão do mercado durante sua estreia no júri. “É uma honra participar desta análise, principalmentepor acreditar no potencial da cachaça e ter a oportunidade de mostrar a mais pessoas o profissionalismo com que a bebida é produzida. Ver tantos rótulos sendo avaliados demonstra o quanto o setor está evoluindo e investindo em qualidade. Quanto mais conhecemos a cachaça, mais motivos temos para nos orgulhar de produzir algo tão nosso”, celebrou.
O estado de São Paulo ocupa a segunda posição nacional em número de produtores, contabilizando 230 estabelecimentos e quase 1.200 marcas registradas, impulsionadas por iniciativas como as Rotas da Cachaça e a primeira Indicação Geográfica concedida ao Circuito das Águas.
Sobre o Autor
